**標(biāo)準(zhǔn)食品車(chē)間與風(fēng)淋室凈化設(shè)備起到了的作用，小凈化記者有幸采訪了我國(guó)一家大型月餅廠，在此與大家一起探討。

QS是食品“Quality ** ety”的英文縮寫(xiě)。有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，表示該產(chǎn)品已通過(guò)強(qiáng)制性檢驗(yàn)，允許進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。這是建立在食品生產(chǎn)許可證制度基礎(chǔ)上的食品質(zhì)量市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。

2投資6000萬(wàn)元建設(shè)自動(dòng)化程度達(dá)80%、產(chǎn)能10萬(wàn)噸的**標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間。設(shè)備和管理水平可以與跨國(guó)食品集團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)。一樓走廊墻上貼著一幅掛圖，醒目地列出了食品生產(chǎn)中涉及的非食用物質(zhì)和禁止濫用的食品添加劑。經(jīng)過(guò)換衣、洗手、清潔等一系列嚴(yán)格的程序后，記者在March公司質(zhì)量保障及環(huán)境經(jīng)理劉芳野的帶領(lǐng)下進(jìn)入了生產(chǎn)車(chē)間。

三、**標(biāo)準(zhǔn)餐車(chē)用風(fēng)淋室凈化設(shè)備起到的作用:

A.進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間風(fēng)淋室凈化設(shè)備起到了有效的作用:在車(chē)間前面的更衣室門(mén)口，貼著更衣室換裝示意圖。杜主任和我們換上干凈的衣服，拉上帽子，套上鞋套。杜先生走了過(guò)來(lái)，把我那綹露出來(lái)的長(zhǎng)發(fā)塞進(jìn)帽子里:“頭發(fā)不能掉到食物里，這是規(guī)矩。”換完干凈的衣服，我們打開(kāi)一扇小門(mén)，墻上布滿了電燈似的“眼睛”——這是自動(dòng)風(fēng)淋頭，把各種灰塵吹在衣服上。當(dāng)我出去的時(shí)候，我去了水槽。墻上還有一張洗手圖。使用洗手液，然后在洗手液中浸泡30秒。洗完后，走過(guò)液池，正式進(jìn)入面包車(chē)間。

B、進(jìn)入車(chē)間前要戴上帽子，穿上無(wú)紡布防污染服，穿上鞋套，進(jìn)入風(fēng)淋室凈化設(shè)備清除體表灰塵，洗手，晾干手，**在面包生產(chǎn)車(chē)間前這一系列程序，讓我們贊不*口。公司建立了一套嚴(yán)格的衛(wèi)生管理體系加上自身，風(fēng)淋室凈化設(shè)備是員工進(jìn)入食品車(chē)間的重要因素，**大限度地防止?jié)崈魠^(qū)與非潔凈區(qū)之間的交叉感染，有效防止月餅食品加工現(xiàn)場(chǎng)的污染，提高消費(fèi)者的健康。

C.控制潔凈室微污染源:

正壓凈化室是目前保障月餅食品加工環(huán)境**的重要手段之一。因?yàn)樗鼪](méi)有**的功能，只能通過(guò)控制粉塵來(lái)降低微生物含量。只要開(kāi)機(jī)運(yùn)行，其“微污染源”就會(huì)逐一出現(xiàn)，如空調(diào)表面冷卻器孳生、管道內(nèi)壁孳生、過(guò)濾器擴(kuò)散等。為了避免食品企業(yè)在無(wú)塵潔凈室上的重金投入以保障食品生產(chǎn)質(zhì)量，卻未能**消除“微污染”的隱患，為此:

1. 員工的管理。潔凈室80%的污染源來(lái)自操作人員。如果操作人員能按照潔凈室管理方法執(zhí)行管理，所有人員配合執(zhí)行，污染源的產(chǎn)生可以說(shuō)已經(jīng)減少了大部分。

2. 進(jìn)入潔凈室的工作人員應(yīng)該有達(dá)到高潔凈標(biāo)準(zhǔn)和保持**佳狀態(tài)的概念。

3、進(jìn)入潔凈室的員工人數(shù)以保持**少為原則(越少越好)，并且應(yīng)該按照潔凈室進(jìn)出的標(biāo)準(zhǔn)流程。出反方向時(shí)，只經(jīng)緩沖通道或風(fēng)淋室凈化設(shè)備除塵處理。

200℃烘烤工藝**:工作人員將原料從物料通道送至攪拌車(chē)間，制作餡料和餡皮?！盎旌鲜业臏囟?、混合時(shí)間和頻率都是關(guān)鍵控制點(diǎn)。”然后，面團(tuán)通過(guò)周轉(zhuǎn)箱自動(dòng)送出。下一步是自動(dòng)填充過(guò)程，面團(tuán)通過(guò)填充機(jī)，餡料被包裹進(jìn)皮里。擠壓出來(lái)的小圓面包在傳送帶上被慢慢送入打面包機(jī)。很快，月餅就會(huì)被“蓋上印章”，定型，然后被送進(jìn)烘焙工序。“根據(jù)規(guī)定，雖然不同種類的月餅需要在不同的溫度下烘焙，但在這個(gè)過(guò)程中，火的溫度應(yīng)該達(dá)到200℃左右，任何經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程的人都會(huì)被殺死。”

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